インスタントラーメンは「だし」で茹でる。飯田商店店主直伝、劇的にうまくする方法

インスタントラーメンをおいしくする方法というと、チャーシュー、煮卵、香味油など「何をのせるか」を考えがちです。

ところが、湯河原の人気ラーメン店「らぁ麺飯田商店」の飯田将太店主が紹介していた方法は、もっと根本的でした。

麺を、ただのお湯ではなく、だしパックを入れた湯で茹でる。醤油味なら、茹で途中に少量の醤油も加える。たったこれだけです。

先に結論：規定より少し多めの湯へ、だしパックを1袋。麺を茹で、醤油味なら途中で醤油を小さじ1/2〜1ほど加えます。最後に付属スープを少しずつ溶き、濃さを調整します。

飯田商店店主の発想は「スープではなく、麺に味を入れる」

いつもの作り方では、麺はお湯を吸い、味は最後に加える粉末や液体スープへ頼ります。茹で湯そのものにだしと醤油があれば、麺が水分を吸う段階から香りとうま味、塩味が入ります。

具材を豪華にするのではなく、麺とスープの一体感を変える。ラーメン店主らしい発想です。

まず試すなら醤油味がおすすめです。だしパックは、かつお、昆布、煮干しなど、普段みそ汁へ使っているもので構いません。袋を破らず、そのまま使います。

袋麺とだしパックの塩分は商品ごとに異なります。付属スープと醤油を最初から全量入れず、最後に味見して調整してください。商品の調理表示がある場合は、その表示を基本にします。

だしパックと醤油を加える分、いつもの作り方より味が強くなります。そこで、湯を少し多めにしておくと、付属スープを溶いた後でも濃さを戻しやすくなります。

ただし、最適な量は袋麺によって変わります。粉末スープが濃い商品、液体スープの商品、ノンフライ麺では違いが出ます。最初は50ml追加し、次回から好みに合わせて増減するのが確実です。

ここで醤油を加える目的は、完成したスープをしょっぱくすることではありません。麺が湯を吸っている途中に塩味と香りを入れることです。

そのため、完成後に醤油を足すのとは印象が異なります。まず小さじ1/2で試し、付属スープは最後に加減します。

麺を茹でている間に、ラーメン鉢へ熱湯を入れて温めておきます。盛り付ける直前に湯を捨てれば、スープが冷めにくくなります。

具材を増やさなくても、だしで茹でる、麺へ下味を入れる、器を温める。この三つで、いつもの袋麺がかなり丁寧な一杯に変わります。

新しい袋麺を買う必要はありません。家にある醤油味の袋麺と、みそ汁用のだしパックで十分です。

具を足す前に、茹で湯を変える。インスタントラーメンそのものの味を変えたいなら、まず試したい方法です。

麺を少しおいしくする別の工夫として、「乾麺はゆでる前に水へ10分」も紹介しています。